La cottura a legna
Il forno del 1962 è ancora in servizio. Nessuna resistenza elettrica, nessuna fretta: la pietra decide i tempi, noi li rispettiamo.
La nostra storia
Dal 1962, in Via San Saturnino
Tre generazioni davanti alla stessa bocca di forno.
Il forno del nonno Efisio
Nel 1962 il nonno Efisio apre un panificio in Via San Saturnino 41, nel quartiere Villanova, e costruisce un forno a legna come si faceva allora: bocca di pietra, calore che si accumula piano e restituisce ancora più piano.
Quel forno non è un pezzo da museo: è acceso ancora oggi, ed è lì che cuoce ogni pane che vendiamo. Nello stesso anno nasce anche il nostro lievito madre, rinfrescato di continuo da allora: ha più di sessant’anni, e il profumo del nostro pane è il suo.
Dopo il nonno è toccato a suo figlio, e oggi il banco e le notti d’impasto sono di Marco Sanna, terza generazione della famiglia.
Che cosa non è cambiato
Le tre cose che difendiamo da sempre
La lievitazione naturale
Un solo lievito madre dal 1962, rinfrescato di continuo. È il modo lento di fare il pane: più lavoro per noi, più sapore per te.
Le forme sarde di sempre
Civraxiu da un chilo e mezzo, coccoi, moddizzosu: le pezzature e le forme dei paesi, senza mode e senza scorciatoie.
Il quartiere
Le famiglie, la fila del sabato, i ristoranti
I nostri primi clienti sono le famiglie di Villanova, quelle che entrano chiamandoci per nome. Poi c’è chi arriva da fuori quartiere, quasi sempre per lo stesso motivo: il civraxiu da un chilo e mezzo.
Il sabato — il giorno di pardulas e sebadas — la fila arriva in strada. E oggi il nostro pane finisce anche sulle tavole dei ristoranti: ne serviamo cinque, nel centro di Cagliari.